[ilingku:067]
[00:00.00]本字幕由TME AI技术生成
[00:00.19]所以你要本着去这个菜市场进货
[00:03.21]你根本就没利润了
[00:04.73]所以能做到现在五六十的客单价
[00:07.67]同时还能保证有利润
[00:09.31]只有得是有规模化的企业才能够有这样的
[00:12.71]所以虾普呢
[00:13.43]正好是踩着那波红利
[00:15.03]开了足够多的店
[00:16.43]导致了他能够反大工链
[00:18.37]而且虾普呢
[00:19.35]自己的酱外包场对吧
[00:20.85]所以呢
[00:21.57]他你会发现
[00:22.65]真正人吃虾普啊
[00:24.09]最爱吃的是他那个调料啊
[00:26.37]他那那都是自己的厂
[00:27.75]对
[00:28.41]我觉得我们还可以把这这个海底捞和这个夏普虾普的近期不同的发展策略做一波印证
[00:34.32]因为很多的听友会问
[00:36.10]说我现在做一个艺人火锅
[00:37.66]或者说我做一个大火锅
[00:38.94]前景怎么样
[00:39.88]我们看一下这两家大的企业
[00:41.72]他是怎么选择的啊
[00:43.02]比如说海底捞
[00:44.24]他选择的是下沉到二三线市场
[00:46.52]嗯 那夏普
[00:47.28]夏普呢
[00:47.78]它是紧跟一线市场
[00:49.28]或者说是准一线市场的这样一个策略
[00:52.54]那为什么会是这样子呢
[00:53.94]我刚刚才我们和蛋蛋就讨论很久啊
[00:56.20]我觉得他说的会更详细一些
[00:58.06]嗯
[00:58.58]然后因为这个
[00:59.40]你看
[01:00.07]海底捞呢
[01:01.03]是属于什么呀
[01:01.87]属于我在一线已经很有名了
[01:04.79]然后大家一提什么抖音
[01:06.27]哪儿都能看见我
[01:07.25]对吧 所以呢
[01:08.23]我现在下沉到二三线
[01:09.75]就属于什么呢
[01:10.43]属于降维打击了
[01:12.11]对吧
[01:12.47]而且这种消费体验是全国人民是一致的
[01:14.95]都是一个社交性的属性对吧
[01:17.21]所以呢
[01:17.71]就到哪儿啊
[01:18.51]你们都得认我
[01:19.43]对吧
[01:19.85]这是海底捞走的
[01:21.21]那么虾谱呢
[01:22.15]是什么呢
[01:22.61]虾谱呢
[01:23.23]是原来赶上这波红击了
[01:25.03]他其实在品牌知名度上并没有很强
[01:27.13]尤其是在像重庆这种地方
[01:29.15]可能也没啥
[01:30.50]对吧
[01:30.78]比如说离开北上广
[01:32.10]或者说离开北上广以及北上广的周边
[01:34.76]嗯啊
[01:35.24]到了区域性市场
[01:36.44]能够知道虾普虾谱的
[01:38.08]我觉得不太多
[01:39.26]这是第一个
[01:40.14]第二个就是它主打的还是这个单人火锅
[01:43.36]单人火锅是一个人去吃的
[01:45.10]一一个人的客单价五十
[01:47.00]到了线线市场
[01:48.22]我觉得就很费劲
[01:49.54]所以自己的原因是什么呢
[01:51.06]因为配送成本加高了
[01:53.40]但是客单价并没提高
[01:55.14]如果你客单价提高了呢
[01:56.64]你又干不过那个二三线城市的夫妻老布店
[02:00.37]所以你就对
[02:01.55]二三线城市人均五十的话
[02:03.23]可以吃很好的正餐了
[02:04.59]对
[02:04.79]因为我曾经去过一个三线城市啊
[02:07.37]就是反正现在叫什么什么镇啊
[02:10.33]那也有那个小火锅
[02:11.63]然后呢
[02:12.43]那个小火锅就是我看就是一夫妻妻老店店的
[02:15.15]然后里边边呢
[02:16.63]就是你随便拿反正材料当二十五块钱吃饱
[02:19.85]对对对 对吧
[02:20.83]就得是这种
[02:21.59]就是我们总结的
[02:23.15]就是说
[02:23.49]如果你做小火锅的话
[02:24.75]你就得客单价低
[02:25.81]嗯 对吧
[02:26.79]这是它的两个必备的因素
[02:28.39]没错呢
[02:29.05]你叫不上价
[02:29.65]嗯嗯 但是呢
[02:30.98]刚才插一句话题啊
[02:33.18]并不是说现在你做小火锅也没机会了
[02:36.08]我们这次丹井学院呢
[02:37.70]沙盘克接触了一个重庆做小火锅的项目
[02:40.74]他们是怎么做呢
[02:41.62]他们就是找知名的全国供应链
[02:44.26]然后比如说肉
[02:45.46]都从这个山东去找供应链
[02:48.44]因为大家可能不知道啊
[02:49.82]山东是这个牛肉的集餐地啊
[02:52.42]也是鸡肉的
[02:53.14]上次我们牛宠物的时候
[02:55.80]然后为什么我这块都说一句啊
[02:57.66]为什么这个山东是比较好呢
[02:59.74]因为就发现山东到北京和上海的距离是一样的
[03:03.93]然后
[03:04.19]所以他就是在东部沿海这块就成了一个集团地了
[03:07.29]他
[03:07.53]物流集团地也是他
[03:08.77]对 然后呢
[03:09.79]再来说配送啊
[03:11.01]你就会发现
[03:11.95]当你就是做这种区域性品牌的时候
[03:14.91]你只要一层一层的做的话
[03:17.03]你的配送成本是不断的可以降低的
[03:19.83]如果你要是今天西藏开个店
[03:22.03]海南开个店
[03:23.09]东北开个店
[03:23.93]你就废了啊
[03:24.95]这就是我们在做实体店的测评的时候
[03:27.37]经常会说的一句话
[03:28.47]就是密集型开店的策略
[03:30.12]嗯 没错 对
[03:31.32]然后这是夏普之所以成功的一个原因
[03:33.86]也就是说
[03:34.46]他第一是踩着一波红利
[03:36.30]第二呢
[03:36.86]他当时开创一新品类
[03:38.34]就是艺人师
[03:39.14]没有社交属性的艺人小火锅
[03:41.94]快餐类型
[03:42.72]快餐类型
[03:43.40]他其实是跟那个什么卖盖饭的
[03:46.56]卖这个麦当劳肯德基的
[03:48.42]跟这帮人去竞争了
[03:49.66]而不是真正去切传统的这火锅
[03:51.66]对
[03:52.18]是这个意思
[03:53.08]对
[03:53.44]总结得叫板的呢
[03:54.64]这个传统火锅
[03:56.14]谁跟海底捞一开始叫板的呢
[03:58.42]其实一开始有一个品牌啊
[04:00.49]做的比海底捞还有名
[04:02.21]然后呢 他
[04:03.05]而且是第一个上市的
[04:04.33]那但是现在不行了
[04:05.55]这个是谁呢
[04:06.27]这是小肥羊
[04:07.45]这是一个内蒙古品牌啊
[04:09.45]然后 然后呢
[04:10.55]他们 呃
[04:11.35]这个小肥羊
[04:11.95]大家一听就是凑原来的嘛
[04:13.33]对吧
[04:13.87]然后他时他们做的规模呀
[04:15.55]也好啊
[04:16.09]还是这个
[04:16.81]当时我还吃过
[04:17.63]还挺好吃的
[04:18.61]然后菜品口味啊
[04:20.09]还都不错
[04:20.61]在我印象中
[04:21.35]是不是跟东来顺有点像
[04:23.23]呃
[04:23.71]还不太一样
[04:24.61]东来顺主打老字号
[04:25.73]小肥羊那个当时是纯拼好吃
[04:28.39]就是肉好 对
[04:30.20]肉好 肉大 看
[04:31.42]咱俩果然是不是一个年代的
[04:33.00]哈 没吃过
[04:34.92]然后呢
[04:35.56]他当时发展的还不错
[04:36.96]但是后来没落的原因呢
[04:38.68]我觉得这跟创始团队就有很大关系了
[04:41.74]比较悲催
[04:42.44]小雅
[04:42.72]你可以讲一讲啊
[04:44.18]他是这样啊
[04:44.78]小肥羊呢
[04:45.36]实际上刚才蛋蛋说的很清楚
[04:47.02]它实际上是第一个上市的中式的这个火锅品类啊
[04:51.54]当时是风光无限了
[04:52.94]其实是啊
[04:53.94]在香港上的市
[04:54.82]呃
[04:55.40]估值当时是不到十亿吧
[04:57.88]啊
[04:58.62]这个具体的数字不不准确啊
[05:00.91]这个仅供参考
[05:02.07]但是呢
[05:02.55]就是它的采用的这个扩张模式
[05:05.07]和我们刚才讲的虾普虾普啊
[05:06.55]海底捞啊
[05:07.09]还稍有不同
[05:07.97]这个小肥羊采用的是加盟模式
[05:10.05]所以它几乎是在两三年
[05:11.77]三四年之内
[05:12.73]从一家店做到了七百多家店
[05:15.33]非常非常快速的一个状态
[05:17.71]所以在资本市场
[05:18.99]他就做了一波运作啊
[05:21.15]嗯
[05:21.57]被谁看上呢
[05:22.39]被一大腿
[05:23.11]这个大腿叫百盛集团
[05:24.61]对
[05:24.85]被百盛集团看上了
[05:26.07]百盛集团是谁呢
[05:27.33]你看 呃 肯德基
[05:29.17]然后这个东方既白
[05:31.16]必胜客
[05:31.96]都是这个都是他们家的
[05:33.74]所以他们家有做这个快餐
[05:36.50]或者说是标准化的快餐的这个基因
[05:39.50]而且非常的优秀这个基因
[05:41.48]所以当时这个创始团队呢
[05:43.54]其实也是蛮有自己的想法的
[05:45.38]就是说
[05:45.90]我通过连锁加盟这么快扩张了这么多
[05:48.42]我必须上市
[05:49.38]上市我们都了解啊
[05:50.60]他必须要把自己的财务系统要有一个统一吧
[05:53.86]所以他们当时选择的是缩减自己的直营店
[05:57.28]然后扩张自己的直营店
[05:58.90]比如说
[05:59.26]原来的一些加盟店到期了的
[06:01.11]我不续签了对吧
[06:02.37]好的加盟店
[06:03.05]我回购对吧
[06:03.97]变成我的直营店